Um país com rara biodiversidade, a Colômbia está cheia de frutas para alguns no processo de ameaçada. Gian Paolo Daguer, engenheiro ambiental, é voluntário de produção, ajuda mútua e rede de promoção para salvar esses sabores e texturas exclusivos.
O homem de 47 anos lançou o projeto “Frutas de Colômbia” em diferentes redes sociais, onde publica muitos vídeos que descrevem aparência, sabor, textura e possíveis usos de frutos endêmicos da Colômbia, para a grande maioria desconhecida dos próprios colombianos.
Em uma publicação recente em fevereiro, ele apresentou o Churumbelo (Chalybea Macrocarpa), uma baía ligeiramente oval com o “sabor endêmico de pêra” do departamento colombiano da Boyaca (centro-leste). Ele afirma que Churumbo está “em perigo de extinção” devido a “pequeno número em seu ambiente natural”.
Sua paixão voluntária faz dele uma referência para um círculo crescente de amadores. Em um grupo de discussões, biólogos, agricultores ou restauradores compartilham seus conhecimentos, organizam -se para trocar sementes ou desenvolver o comércio nessas frutas.
É uma “visão holística em que toda essa confluência de conhecimento diferente com a intenção de preservar a biodiversidade e os frutos que crescem na Colômbia”, disse ele à AFP.
Não existe um inventário específico de frutas comestíveis na Colômbia, mas de acordo com Carolina Castellanos, bióloga do Instituto Humboldt, “este é um dos países mais ricos em número de espécies vegetais”.
Segundo ela, pelo menos 3.000 espécies de “alimentos”, caules, folhas, frutas ou sementes foram identificadas. Mas nenhuma contagem específica para frutas sozinha.
Dessas 3.000 espécies, 10% estariam em perigo de extinção.
– “CIDADE CIÊNCIA” –
Para salvar os frutos ameaçados de desaparecimento, o Sr. Daguer está em contato com vários agricultores apaixonados que trazem vida a essas árvores, arbustos ou plantas em pequenos vegetais domésticos ou na floresta. Ele recebe sementes, as coleciona e depois as distribui em envelopes via post.
Seu objetivo: “Keep”, “recuperar”, “informar”.
Gian Paolo Daguer diz que esse gosto por frutas raras vem da infância, de suas viagens familiares pela Colômbia rural, onde provou frutas que não encontrou nas bancas de Bogotá.
Seu trabalho voluntário foi decisivo para catalogar uma nova espécie, o Quinguejo (Myrcia Naughtyis), uma baía negra que empurra uma árvore de 3 a 9 metros na floresta tropical do Departamento de Choco (noroeste).
O Sr. Daguer o viu pela primeira vez nas redes sociais, encontrou um agricultor bem conhecido na fruta e depois participou do estudo da Universidade Nacional, que lhe deu o nome de Quinguejo em referência ao Hamlet onde foi encontrado.
Para ele, é apenas “ciência cidadã” onde “o conhecimento se encontra”.
– Coma para manter –
Segundo o biólogo Castellanos, essas frutas foram esquecidas e relegadas ao “segundo plano” devido a novos hábitos alimentares à margem dos ecossistemas colombianos.
“Em todo o mundo, todos comemos a mesma coisa”, para que a dieta tenha “homogeneizado”, diz ela.
O restaurador Antonuela Ariza, que participa das bolsas iniciadas por Daguer, incluído no menu de seu restaurante, o “Mini-Mal” dos frutos geralmente desconhecidos do palácio dos habitantes de Bogotá.
Ela faz um molho em sua cozinha com goiaba azeda para acompanhar um peixe à milanesa, maionese com camu-camu (como uvas) e pimenta preta amazônica para criar camarão fresco e um coquetel com a Cooazu, cuja carne esbranquiçada tem um sabor relacionado ao cacau.
Ciente da riqueza natural da Colômbia, ela pretende “promover a biodiversidade, para poder contar a um cliente a história de uma fruta, para fazê -lo provar um novo sabor, mas também para poder contar tudo o que está acontecendo em torno desta fruta, a floresta da qual ele vem, as pessoas que cuidam”.
Porque “o que não comemos está perdido”, diz ela.
