Numa época em que as mudanças climáticas estão se acelerando e se manifestando de uma maneira muito preocupante, os pesquisadores avaliaram seus efeitos na qualidade do queijo. E não é um bom presságio …
Na França, o queijo tem uma forte importância cultural e social. O consumo médio de queijo per capita é estimado em 25 quilos por ano. Isso testemunha uma verdadeira “história de amor” entre os franceses e este produto emblemático. Mais de 15.000 produtores de leite, 1.200 agricultores e centenas de oficinas de processamento e refino estão envolvidas nesse setor. No entanto, de acordo com um estudo recente de Inrae e Vetagro Sup, publicado em Journal of Dairy SciencesO mudança climáticamudança climática Atualmente altera a qualidade do queijo.
A grama é essencial para queijo de qualidade
As mudanças climáticas levam a um aumento substancial nas temperaturas e 2024 foi o ano mais quente já registrado. Deve -se notar que as secas são cada vez mais frequentes e intensas. Como resultado, a qualidade e a quantidade de grama disponíveis em pastagens são drasticamente reduzidas. Para lidar com essa perda, os agricultores implementam estratégias de adaptação. Assim, outras forragens são introduzidas na alimentação animal, como milho ou luzerne.
Mas, para obter um queijo de qualidade, a grama pasta é essencial. Concretamente, quanto mais as vacas leiteiras consomem grama fresca, mais o queijo será de boa qualidade e terá as características buscadas em termos de sabor, aroma e textura.
A equipe de busca fez um teste em queijos do tipo cantal. O mais cremoso, o mais amarelo e o mais aromáticoaromático Todos foram produzidos por vacas alimentadas com grama. As vacas nutridas com pouco – ou não – de grama produziram queijos brancos, mais firmes e mais macios e mais macios.
Uma importante contribuição nutricional
Especialmente porque, quando as vacas consomem uma grande quantidade de grama, seu leite é rico em ácido graxo ômega-3. Isso é benéfico para a saúde humana: contribui para o funcionamento adequado das funções cognitivas, atividade cardiovascular e manutenção doacuidade visualacuidade visual. Assim, a contribuição nutricional de queijos desses leites não é insignificante. No entanto, ele também pode ficar chateado.
Observe que a conclusão da alimentação de vacas com feno na frente de um episódio de seca tem um efeito negativo menos importante na qualidade do queijo, em comparação com outras culturas de forragem. Geralmente, em invernoinvernoos agricultores dependem dos estoques de feno mantidos para alimentar vacas. Mas as áreas destinadas à produção de feno às vezes são usadas para o cultivo de outras forragens devido ao contexto ambiental.
Um risco para PDOs
A mudança climática, portanto, traz um risco em termos de PDOs (nomes de origem protegidos). O respeito pelas práticas tradicionais que garantem seu caráter regional e sua autenticidade se torna mais difícil. É um lado oculto e pouco conhecido das mudanças climáticas que afeta – à sua maneira – França e do setor agrícola. No entanto, os atores do setor trabalham para preservar a riqueza dos queijos franceses, reconciliando a tradição e a evolução.
