O que comer com um vinho branco? Peixe, é claro, mas não apenas. Entrevistamos o Provençal Bastien Debono, 32, vencedor da competição pelo melhor sommelier da França, em 2024, e nomeamos sommelier do ano de 2025 pelo guia Gault & Millau. Ele trabalha por sete anos no restaurante de estrela dupla, La Maison Bleu, em Veyrier-Du-Lac, à beira do lago Annecy. Com o chef Yoann Conte, ele construiu pratos, de um mapa dominado por peixes de água doce, frutos do mar e plantas. “De 80 % a 90 % dos vinhos atendidos são brancos, 20 % dos quais são 30 % dos vinhos Savoy”disse Bastien Debono. Um bom motivo para pedir a ele para mencionar alguns felizes pratos casamentos.
Truta escalfada com manteiga branca, nasturtium e amêndoas assadas
Com um Roussette de Savoie, Domaine Les Aricoques, 2022
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