Laurent Mariotte e François-Régis Gaudry não se conhecem, mas defendem a mesma visão de cozinhar: saudável, simples, durável e delicioso. Os dois gastronomos nos dão seus segredos de um verão gourmet por ocasião de sua respectiva programação de verão. Desde segunda-feira, 30 de junho de 2025, após o TF1 Television News, o primeiro foi viajar Córsica-Du-Sud em seu programa Pequenos pratos em equilíbrio verão especial, enquanto o segundo retomou seu Tour de France muito bom Neste sábado, 5 de julho de 2025 nas antenas de Paris primeiro. Observe que você também pode passar pela escapada corsicana de Laurent Mariotte na edição de verão de sua revista Laurent Mariotte’s Littlesnas bancas desde quarta -feira, 2 de julho de 2025. Enquanto isso, você sempre pode provar nossa entrevista!
Laurent Mariotte: “Estamos realmente com a ideia de cozinha desinibida, acessível com produtos locais”
Laurent, você está em Córsica-du-Sud durante todo o verão para o seu show. Qual é a sua melhor descoberta culinária da região?
LM : Lá deixo uma reunião com um criador de carne de porco nustral (uma corrida corsicana, nota do editor), Vincent Beretti … você o conhece François-Régis?
Fr.g : Ele é ótimo, sim!
LM : O panzetta dele é louco! Eu comi todos os molhos (risos), em batatas fritas, com Rigatoni … eu também convidei um jovem chef local. Ela veio fazer seus ovos fritos comigo com um pouco de vegetação. Estamos realmente com a idéia de cozinha desinibida, acessível com produtos locais.
François-régis, você tem um carinho muito especial pela ilha da beleza …
Sim, eu conheço bem o lugar, por minha mãe. Mesmo que venha do norte da ilha, de Bastia (risos). E o que eu aprecio na Córsega é que ainda existem endereços familiares, pousadas com essas tradições e esse know-how que fornece emoções em termos de sabores!
François-Régis Gaudry compartilha sua receita gourmet e imperdível para o verão
O que o verão representa para você na cozinha?
LM: Fácil! Estes são simples culinários, temperos, marinadas, molhos …
Fr.g : Eu concordo plenamente com Laurent. Esta temporada é propícia a uma cozinha mais relaxada, o que não é tão técnico. Geralmente, são saladas grandes, pratos frios que são colocados no meio da mesa. E todo mundo está feliz!
Que receita de verão incorpora a simpatia dos feriados para você?
Fr.g : Eu tenho vários, mas nunca vou a desafios técnicos (risos)! Estou acostumado a preparar uma salada de massas muito aromática e compartilhada que fui reivindicada regularmente por vários anos. Estes são fusilli misturados com tapenade, azeitonas, parmesão, empenas, manjericão, cebettes …
LM : Eu, todos os vegetais de verão chamados “ratatouille vegetais”, sou louco! Costumo fazer meu caviar de abobrinha, montado em azeite com muito alho e tomilho. Você serve com carne fria. É absolutamente morrer!
Fr.g : Vou te picar a receita. Ela faz você querer! (risos)
LM. : Bem, conte comigo para te picar o seu! (risos)
Como fazer uma alimentação saudável não é um luxo?
LM : Você precisa cozinhar, fazer o mercado na temporada quando os produtos forem abundantes. Você também pode jogar nas quantidades. A alimentação saudável não significa comer muito!
Fr.g : Absolutamente ! Eu também tenho a experiência do meu produtor de vegetais orgânicos, cujos tomates são mais baratos por quilo no coração de agosto do que os tomates de um original indeterminado que encontramos nos supermercados. Dependendo do tempo de todos, você precisa ir à fonte e favorecer os curtos circuitos. É mais interessante não apenas para o conforto do produtor que vende seus vegetais no verão, mas também para sua carteira. Sem mencionar, é claro, o resultado do sabor! E então, como diz Laurent, você precisa se mover em direção a produtos crus que você cozinha.
Essas descobertas culinárias que seduziram Laurent Mariotte e François-Régis Gaudry
Qual é o segredo de um verão muito bom, mas também muito equilibrado?
Fr.g : O equilíbrio ocorre naturalmente nesta temporada, pois é muito lisonjeiro para todos os produtos vegetais que são, em essência, carregando bons nutrientes, vitaminas … você tem a berinjela, um vegetal universal que ainda é muito atraente ou mesmo tomate, que praticamente todo mundo ama. Então, com calor, também tendemos de tempos em tempos a frear um pouco sobre carne ou pratos ricos.
LM : Sim, este é o momento ideal para se reconectar às estações do prato.
Os programas de culinária ainda têm um impacto em como cozinhar e comer?
LM : Claro ! Eu vejo isso com o número de pessoas que refazem as receitas ou que as enviam para as redes sociais. Outro dia eu conheci um pai divorciado que me diz ‘Obrigado, obrigado, eu cozinho diariamente para meus filhos. ‘Isso também é cozinhar: criamos um link que vai além da televisão!
Fr.g : Eu concordo com Laurent. Diante da abundância de produtos Ultra -formados, devemos nos reconectar com a simplicidade e tranquilizar nosso público, oferecendo receitas diárias.
Qual produto local te surpreendeu recentemente?
LM Então, recentemente, descobri o Pomelo Corsicano, que é o primo da toranja. E eu que amo frutos cítricos, acidez e amargura, esta fruta é doçura e sutileza … podemos triturá -la na pele!
Fr.g : Eu tive uma queda de verdade por alguns produtores, em Berry. Eles produzem uma moure sagrada de Touraine na agricultura orgânica, com atenção real ao bem-estar das cabras que eles levantam extensivamente. Em suma, eles verificam todas as caixas certas. Seus queijos são de morrer!
