De onde vem essa epidemia de salmonelose, que afetou mais de 500 pessoas no norte da Europa? As infecções estariam ligadas ao consumo de sementes germinadas de Luzerne e, embora os culpados tenham sido identificados, as autoridades européias de saúde ainda não estabeleceram a origem da contaminação, mesmo que a investigação esteja avançando em direção a um fornecedor italiano.
O Centro Europeu para prevençãoprevenção e controle de doenças (ECDC) eAutoridade Européia de Segurança AlimentarAutoridade Européia de Segurança Alimentar (EFSA) alerta para uma epidemia de salmonelose ligada ao consumo de sementes germinadas de Luzerne. Entre janeiro de 2023 e janeiro de 2025, 509 casos foram relatados em nove países da União Europeia.
Por seu sabor doce, o Luzerne ou a alfafa é a semente germinada mais famosa. Mas se essas sementes têm uma imagem de alimentos saudáveis, seu consumo – geralmente cru – não é isento de riscos.
A prova disso é com essa epidemia de salmonelose que atualmente afeta a Europa. As investigações do Centro Europeu de Prevenção e Controle de Doenças (ECDC) e da Autoridade Europeia de Segurança Alimentar (EFSA) confirmaram a ligação entre as sementes germinadas de Luzerne e as infecções.
Qual é a fonte de contaminação?
A Noruega é o país mais afetado, com 257 casos, seguido pela Suécia, Finlândia e Alemanha. A epidemia ainda está em andamento e novos casos podem parecer enquanto a fonte de contaminação não tiver sido claramente identificada e controlada.
Graças às análises de sequenciamento do genoma e do rastreabilidaderastreabilidade Alimentos, as sementes têm sido associadas a um fornecedor único na Itália, que trouxe até três produtores na mesma região. No entanto, pesquisas adicionais são necessárias para determinar como as sementes foram contaminadas e se houve contaminação cruzada ao longo da cadeia de suprimentos. Porque essa contaminação por Salmonella pode vir da água usada para germinar as sementes, das próprias sementes, ou ocorrer quando manipuladas.
Sintomas de gastro: diarréia, vômito
Infecções causadas por SalmonellaSalmonella mais frequentemente se manifestam na forma de gastroenterite, com sintomassintomas como diarréiadiarréia,, febrefebrevômito e dor abdominal. Eles também podem causar complicações graves, especialmente em bebês, os idosos ou aqueles cujo sistema imunológicosistema imunológico está enfraquecido. Essas pessoas são recomendadas para evitar consumir sementes germinadas, a menos que tenham sido cuidadosamente cozidas.
As autoridades européias, portanto, exigem que os produtores de sementes germinadas respeitem escrupulosamente os procedimentos de segurança alimentar, a fim de impedir que produtos contaminados cheguem aos consumidores.
