O sal defumado de Maldon, delicado e crocante

Estes são cristais de sal na forma de pequenas pirâmides que crocam sob o dente e base na língua. No Reino Unido, Maldon Salt é um emblema culinário, comparável ao que a Camargue Fleur de Sere representa, na França ou a de Guérande. Com uma grande diferença: o sal de Maldon não corresponde a uma indicação geográfica protegida (IGP), mas refere -se ao nome da empresa que o comercializa e mantém seu monopólio – Maldon Salt Limited, fundado em 1882.

Em cento e quarenta anos, o método de fabricação permaneceu quase inalterado. Tudo começa em uma salmoura extraída nos Schorres do estuário do rio Blackwater, perto da cidade de Maldon, no sudeste da Inglaterra. Uma vez transferido para caixas grandes, a mistura ferve por um longo tempo, em fogo baixo. Após a evaporação parcial, os cristais de sal são delicadamente colhidos à mão.

“Uma das razões pelas quais os chefes amam é sua salinidade um tanto especial … o fato de ser menos iodizado permite que você jogue um pouco mais sobre sabores e texturas”, explica Valentine Benoist, que também menciona este gesto “Super generoso”, Inseparável da degustação, que consiste em borrifar o sal Maldon da palma da mão, para não quebrar seus cristais.

“Na Inglaterra, continua o jornalista culinário, Seu sucesso está parcialmente ligado a figuras como Jamie Oliver, Nigella Lawson e Nigel Slater. Para os anos 1990-2000, esses chefs e Escritores de comida Popularizou o uso de produtos nobres, como Maldon Salt. Hoje, com o aumento do custo dos restaurantes, os ingleses procuram recriar uma experiência gastronômica em casa e investir mais no Delicatessen. »»

Aquele que também é a autoridade de Little London Hedonist Atlas (Oak, 2025) Lembra -se de ter atravessado uma deliciosa declinação defumada de sal de Maldon durante suas andanças na capital inglesa. “Este sal traz um leve sabor de fumado, bastante sutil, não artificial, o que levanta a louça sem arrogância, ela descreve. Eu já provei pontilhado em brotos de brócolis roxos, pimentão Padrón ou pequenos tomates de inverno – coisas que são encontradas no à la carte muitos restaurantes de Londres hoje. »»

É desenvolvido a partir de flocos de sal clássicos fumados lentamente com madeira de carvalho. É um excelente sal de acabamento que se adapta muito bem a queijo, legumes, ovos – ou polvilhados, de maneira simples, na superfície de um botão de manteiga no pão de fermento.

Local de produção Maldon, uma cidade costeira localizada no nordeste de Londres.

Ideal com Vegetais grelhados, ovos mexidos, queijo fresco, em uma pizza ou em um enfeite de uma Bloody Mary ou uma margarita.

Função Terminando sal, tempero.

Data de criação 1882.

Gosto Madeira defumada, ligeiramente iodizada.