Retrato – O cozinheiro de 25 anos venceu a competição culinária contra seu amigo Charlie Anne. Desde o primeiro episódio, ele foi um dos candidatos significativos.
Seu talento óbvio e sua história pessoal causaram uma impressão nos primeiros minutos da 16ª temporada de “Top Chef” . Após catorze semanas de competição, Quentin Mauro Fui ao final da aventura vencendo, nesta noite de quarta -feira, a competição culinária do M6 contra seu amigo Charlie Anne.
Seu cardápio muito pessoal, inspirado por suas raízes de Savoyard, conquistou os palácios dos trinta chefs estrelados que julgaram excepcionalmente a final. Uma vitória que o tocou ainda mais desde que ele preferia estar perdendo. “Assim, não estamos desapontados … além disso, nunca estou muito feliz comigo mesmo, acho que sempre posso fazer melhor. Então, foi louco!» »ele diz.
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Não contente com o Pocket uma verificação substancial por 52.650 euros, Quentin Mauro também se beneficia de um prêmio sem precedentes: a abertura de um restaurante efêmero nesta quinta -feira, 3 de julho e depois durante o verão. Este último está localizado em uma barcaça em Asnières-sur-seine, dentro do bistrot Splash e pertencente ao grupo Les Bistrots Pas Parisiens, que Stéphane Rotenberg é acionista. Uma oportunidade de ouro para testar sua cozinha com seu público. “Eu ofereço um menu de degustação que se parece comigo em seis serviços”especifica aquele que já havia sido instalado em residência por alguns meses no estabelecimento de Bonhomie em Paris.
Procurando uma identidade culinária
Quentin Mauro não gosta de competições. Quando ele era mais jovem, ele embarcou no melhor aprendiz da França, havia vencido os estágios departamentais e regionais antes de abandonar. No entanto, ele não hesitou quando foi abordado pela produção de “Top Chef” há dois anos para participar do programa. “Eu acho que esta é uma das competições de criação mais bonitas em que você deixa você falar sobre você com sua cozinha”análise daquele que conheceu Jorick Dorignac, vencedor do ano passado, durante o elenco. Ele não havia sido finalmente levado, mas foi lembrado no verão seguinte para a temporada 16. Esta segunda vez foi a certa.
Se ele participasse de “Top Chef”, foi acima de tudo tranquilizar seu caminho na cozinha. “Eu queria confirmar a continuidade do meu trabalho, afirmar certas coisas e assumir uma identidade culinária. Eu a procurava há muito tempo e acho que com“ Top Chef ”, ganhei dois anos de cozinha em dois meses”ele especifica. Uma identidade que ele forjou ao longo da competição, apoiada por seu chefe de brigadeiro Glenn Viel. “É um mentor humano para mim. Em setembro, vou cozinhar duas semanas em casa. Criamos um link excepcional, um grande vínculo e um ótimo entendimento”ele especifica.
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Cozinha de herança
A cozinha e, especialmente, os produtos certos, Quentin Mauro tem isso no sangue. Ele cresceu perto de seus avós (incluindo o agora famoso Mado, sua avó frequentemente vista no show) que vivia em auto-suficiência. “Eles têm três hectares em Savoy, perto de Chambéry, 300 m 2 de manchas de legumes, cabras, galinhas, um rio, uma floresta, um lago com pique, lagostins … é um ecossistema. Eu cresci nas mãos no chão.especifica o cozinheiro com origens italianas.
“” Lembro -me de deixar que os tomates fossem velhos em pedra quente antes de fazer nosso molho de tomate, que minha avó estava em bronze grande. Eu tento trazer tudo de volta à minha cozinha ”ele continua. Ele também oferecerá um tomate cristalizado inspirado nessa memória no menu de seu restaurante efêmero.
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Carregado por esse culto ao produto e pelos bons pratos da família, Quentin Mauro começa a se interessar pela cozinha em dez anos. Aos 14 anos, ele completou seu primeiro estágio em Aix-les-Bains em um restaurante Star. “Eu imediatamente tive um clique. Adrenalina, o desejo de sempre fazer melhor e o amor do produto que era excepcional”ele observa.
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Um drama que vira tudo de cabeça para baixo
Alguns meses depois, ele viu um drama perdendo a mãe por câncer deslumbrante. A cozinha então se torna seu refúgio, sua salvação. Ele se joga corpo e alma. “Foi uma concha emocional, eu disse a mim mesma que não era mais necessário ter emoções. Isso me permitiu, talvez, me construir nesse ambiente. Eu disse a mim mesmo:” O resto é bônus “e eu tive uma raiva real”diz quem admite que não derramou uma lágrima no momento do desaparecimento de sua mãe. “Eu sempre tenho essa raiva, mas eu a transformei em algo mais simples”ele observa.
Durante um teste “Top Chef”, ele apenas dividiu a armadura em face dos inspetores do Guia Michelin, titulando um de seus pratos de “desconstrução” e evocando a perda de sua mãe. Um destaque viveu com o pai que lhe rendeu algumas lágrimas. “Era lindo e é bom, repousa os ombros”ele admite hoje ao retornar ao drama de sua vida. “Foi realmente uma desconstrução pessoal. Você é destruído e cabe a você se reconstruir por conta própria. Logo depois de obter minha patente com 10/20, saí sozinha em Avignon, sem família, para fazer a escola de hotel. Também precisava de ar fresco”ele diz.
Ele então acorrentou experiências em estabelecimentos estrelados como o Clos des Sens e depois oficia em um restaurante peruano em Lyon antes de participar da abertura de um palácio em Val Thorens e, no processo, para se juntar a Gaëtan Gentil Au Prairial na cidade de Gones. Após três anos de colaboração infalível como sous-chef, Quentin Mauro deixou seu mentor para “Top Chef”.
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Um futuro que parece radiante
De sua experiência na competição culinária do M6, ele mantém os bons tempos com os outros candidatos. As infinitas discussões sobre a cozinha, o sentimento por trás dos fogões … “É ultra-enriquecedor. Percebi que era isso que fez evoluir: o lado humano, as reuniões, o compartilhamento. Ainda somos todos amigos, passamos nossas vidas juntos”ele diz. E se os inspetores do Guia Michelin não o concedessem como uma estrela para seu restaurante efêmero, o jovem fará de tudo para conquistá -los sozinho durante o resto de sua jornada.
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Hoje, ele olha para o futuro e promete ser radiante. A abertura deste estabelecimento permitirá que ele faça sua cozinha e encontre o público de “Top Chef”. Ele também assinará o mapa do Bistro Splash localizado ao lado da barcaça. Um projeto de abertura de três semanas do restaurante imaginado na guerra de restaurantes com Charles e Charlie também está planejado para o próximo ano letivo. Antes de talvez um dia retornar a Savoy … para completar o loop.
