É quase o horário de abertura, mas o chef não bebe álcool e coma pouco, seu prato favorito permanecendo uma torrada de vedação de pão em óleo. Então, escolha chá frio serviu como autoridade. Thierry Marx recebe no final da tarde em uma sala de estar privada de seu restaurante, Onor, uma estrela Michelin, localizada no 8ºe Paris arrondissement em 258, Rue du Faubourg-Saint-Honoré (o Palais de L’Elysée está no número 55).
Atmosfera de Monacale, anfitrião amigável e disponível, incrivelmente calmo, quando os chefs às vezes estão nervosos. Um pouco na defensiva, no entanto. O faixa preta do judô, dominando perfeitamente a arte de Dodge, Thierry Marx, 65 anos, não nasceu da última chuva, ele sabe por que viemos visitá -lo.
É certo que ele tem suas próprias notícias: em junho, ele assinará o mapa de um novo restaurante, localizado no coração da Verdots Vineyard, em Dordogne, propriedade do bilionário islandês Róbert Wessman. Ao mesmo tempo ou quase, ele fará o mesmo no Grand Palais, em Paris, para o restaurante de cafeteria batizou o Le Résda Café. Mas há outras razões para se interessar por Thierry Marx. Em 2 de fevereiro, o cozinheiro, que geralmente é comparado a um pequeno Buda por causa de seu físico elevado, seu crânio raspado, sua voz posada e seu amor pela Ásia, soltasse.
Mídia especializada em gastronomia Ebulição Pediu um podcast. Em outubro de 2022, o ex -jurado do “Top Chef” foi eleito, com 71,7 % dos votos, presidente confederado da União de Negociações e Indústrias Hotorais (UMIH), a primeira organização profissional do setor, representando 35.000 empresas. Mas os ventos ruins subiram contra aquele que é conhecido por ser o iniciador da culinária molecular na França – uma abordagem da gastronomia que consiste no uso de processos químicos para criar novas texturas e sabores.
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